马奶酒的营养价值

【马奶酒】

       又称为马重酒、重酪、乳酪、酸马奶、马酪、桐马酒、马酮或马酒等。蒙古语称为“额速克”或“忽迷 思”，意为“熟马奶子”。

【马奶酒的医疗和保健功效】

       马奶酒中含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等，是一种营养价值极高的乳饮料。其中的微生物能产生抑制其他腐败菌繁殖的抗菌因子、免疫调节因子等其他活性因子。马奶酒的医疗保健作用早为人们所知。我国的蒙古族人民对马奶酒的特殊疗效也早有所知。蒙医典著中说：“马奶酒味酸、甘、涩，有驱寒、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等功效。”在上个世纪80年代，我国内蒙古锡林浩特市蒙医研究院开始对马奶酒进行临床应用，发现对肺结核、肺气肿、慢性胃肠病均有较好的疗效。在哈萨克斯坦的一家医院里，膳食研究人员对46名患有胃溃疡和107名患有十二指肠溃疡的患者用马奶酒治疗，结果治愈率达57%。
       元朝医书《饮膳正要》就把马奶酒确认为有滋补作用的良方。蒙医常用它与其它药物相配治疗胃病、腰腿痛和肺结核等疾病，对冠心病、高血压、高血脂也有一定的疗效。马奶酒的服用量视患者体质强弱和消化功能而定。服用马奶酒期间，不宜与灌肠、导泻、穿刺、火灸、放血等疗法同时进行，并忌食凉性、油腻食物，避免劳累。

【制作和饮用都有着悠久的历史】

《五杂俎》上记载说：“北方有马奶酒，不用曲蘖，自然而成者，也能醉人。”

13世纪到中国传教的法国人威廉·鲁不鲁乞在他的《鲁不鲁乞东游记》等著作中详细地记述了蒙古族马奶酒的制作方法及其过程：

“当他们收集了大量的马奶时，就把奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的棒子开始搅拌，这种棒的下端像人头那样粗大，并且是挖空了的。当很快搅拌时，马奶开始发出气泡，像新酿的葡萄酒一样，并且变酸和发酵。

他们继续搅拌，直至能提取奶油。这时尝一下马奶的味道， 当相当辣时，就可以喝它了。

为了供贵族们饮用，他们也用这种方法酿造哈剌忽迷思，即黑忽迷思。他们酿造黑忽迷思时，搅拌马奶，

直至奶中所有的固体部分下沉到底部，像葡萄酒的渣滓那样，而纯净的部分则留在上面，像乳清或白色的

发酵前的葡萄酒汁那样。”
       随着酿造实践的发展，人们不断总结经验，懂得了应运发酵剂、控制温度和蒸馏的原理，提高了马奶酒的制作工艺，使得马奶酒的质量不断提高。

《北虏风俗》一书就很详细地记载了改进后的马奶酒的制作方法和过程，

“马乳初取者太甘不可食。越二三日, 则太酸不可食。惟取之以造酒，其酒与烧酒无异。

始以乳烧之，次以酒烧之，如次至三四次，则酒味最厚。”

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我喝过一次，作为一个非常适应游牧民族食品的人，觉得不怎么好喝。似乎是奶味和酒味很孤立地混合在一起。说得直白一点，就像是用酒当刷锅水刷过奶锅的那种味道。

也许我喝的是低质量的工业制品吧，牧民家里自酿的也许应该口味更纯正

《注：本人是酸马奶、酸骆驼奶等各种游牧食品的爱好者，不存在害怕腥膻的问题》

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马奶酒可以分两种吧

一种就是汉室宗亲说的这种，“就像是用酒当刷锅水刷过奶锅的那种味道”，说的太准确了；还有一种，其实就是酸马奶，颜色象稀释了三、四倍的牛奶，泡末丰富，有酸味儿又有酒味。

[此贴子已经被作者于2009/10/5 23:59:46编辑过]

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    马奶酒我喝过好多次，在俄罗斯以对治疗肺结核有疗效而广为人知。也喝过羊奶酒，还是觉得马奶酒更好喝。头一次喝第一口马奶酒时，没觉得难喝，也没觉得好喝，因为说不出它到底是什么味道。过了十秒钟慢慢能感觉出它的味道了，接着一小时内喝了一升。从此以后就老想喝它。带奶味儿的白酒是利用人们对马奶酒错误的想象忽悠人，行为恶劣，是在糟践马文化。中国之大，无奇不有，什么恶心事都有人干。

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 暂时没有喝过。只喝过百利甜。。 h4v6sY